廣式鮑汁鳳爪

1??材料準備 ??5顆紅蔥頭 ??3片香葉 ??3顆蒜瓣 ??2顆八角 ??生姜 ??料酒 ??啤酒250ml ??白砂糖（2勺炒焦糖液+1勺加入鹵汁） ??2勺蠔油 ??4勺鮑魚汁 ??1老抽 2??烹飪步驟 ??鳳爪剪去指甲

??鳳爪冷水下鍋，加入料酒和生姜片焯水去腥，水開之后撇去浮沫，然后把鳳爪撈出。鳳爪一定要焯水，不然會有腥味，而且要冷水下鍋；

??另起鍋，加入兩勺白勺糖，開小火把白砂糖炒出糖色。一定要小火，不然容易把糖炒焦；

??倒入焯好水的鳳爪，翻炒上糖色。鳳爪的水分最好能全部瀝干，不然下鍋后水遇油濺起來容易燙傷；

??加入提前準備好的香料，即5顆紅蔥頭、3顆蒜瓣、3片香葉、2顆八角、還有適量姜絲，炒出香味；

??沿著鍋邊淋一圈料酒，并翻炒均勻；

??加入250ml啤酒以及沒過鳳爪的開水，此處一定要加開水，這樣鳳爪比較軟糯；

??接下來加入4勺鮑魚汁、2勺蠔油、1勺老抽、1勺白砂糖糖，翻炒均勻。鮑魚汁不是常見的調味品，但是在超市是可以買到的。

這道鮑汁鳳爪是每次上茶餐廳必點的，于是就想著自己在家解鎖。沒想到做法還是比較簡單的，而且味道絲毫不遜色于茶餐廳。