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尋味正定八大碗 開啟“逛吃之旅”

2023-08-10 00:28 作者:丿亅丶日月  | 我要投稿

正定八大碗,是正定一帶民間傳統(tǒng)菜肴的主要代表,此技藝創(chuàng)造經(jīng)過歷史演變和戰(zhàn)亂,直到唐代才基本定型并開始廣泛流行。

相傳正定八大碗兒由漢末三國時(shí)期蜀漢名將趙子龍所創(chuàng),據(jù)說趙子龍打勝仗之后,常用四大碗肉菜和一些素菜犒勞將士。 跟隨趙子龍的廚師與一些將士返鄉(xiāng)后,就把這些菜肴的做法帶回正定,發(fā)展成了“八大碗”。 到了唐代,“八大碗”被定型——用八仙桌、坐八客、食八菜(八冷碟、八大碗菜)。 正定八大碗,是正定一帶民間傳統(tǒng)菜肴的主要代表,此技藝創(chuàng)造經(jīng)過歷史演變和戰(zhàn)亂,至今已擁有1000多年的歷史。 正定八大碗以“宋記”最為正宗,最具傳統(tǒng)風(fēng)格。 “宋記八大碗”的制作技藝已于2007年入選河北省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

宋記八大碗

八大碗是正定民間傳統(tǒng)宴席菜肴的代表。宋記八大碗工藝正宗,主要包括四葷、四素。四葷為扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。四素是以蘿卜、海帶、粉條、豆腐為主的30余種素料,根據(jù)招待的客人不同,選擇其中8種,經(jīng)過獨(dú)特制作工藝加工而成。八大碗制作技藝充分體現(xiàn)了正定縣人民民風(fēng)純樸,熱情好客的優(yōu)良傳統(tǒng)和精神特征。由此技藝制作的八大碗已經(jīng)成為該縣城鄉(xiāng)婚慶、重大節(jié)日招待尊貴客人時(shí),不可缺少的一套菜肴,已成為正定縣民俗文化中的優(yōu)秀代表之一。掘搶救此項(xiàng)工藝對繁榮正定民俗文化,豐富民間菜系、弘揚(yáng)傳統(tǒng)民族文化將會(huì)產(chǎn)生十分重要的作用。

扣肉
丸子
扣肘
粉蒸肉
蘿卜
海帶
粉條


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