在我們家鄉(xiāng)有一句農(nóng)彥，叫做“三月三，薺菜要鉆田”。意思是說，在農(nóng)歷三月，大地返綠，柳翠花紅之時，有一種叫做“薺菜”的野菜從田間垅頭破土而出，伸芽展綠，叢叢而生。

據(jù)《中華藥海》記載，薺菜又名花花菜、雞心菜、清明菜、地米菜、雞腳菜等，為一年或二年生長草本植物，是一種人們喜愛的可食用野菜。從相關(guān)資料介紹中得知，薺菜的營養(yǎng)價值很高，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5。2克，脂肪0。4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6。3毫克，核黃素0。19毫克，維生素55毫克，尼克酸0。7毫克。

在我們家鄉(xiāng)，每到薺菜破土之季，三三五五的農(nóng)婦或村童，手拿鐵鏟，臂挽條筐，穿梭于田間地頭，采掬薺菜。待飽載而歸后，用剪刀剪掉根須或枯葉，用井水洗凈，或涼拌、或作餡、或調(diào)羹，食用方法多樣，風(fēng)味特殊。據(jù)上了年歲的老人講，在舊社會的饑荒年代，人們?yōu)榱硕冗^災(zāi)年，在薺菜鉆田之時，不論大人或是小孩，早出晚歸，采摘薺菜，以菜充饑，所謂“糠菜半年糧”就是指此而說。

現(xiàn)在，人們的生活條件發(fā)生了翻天覆地的變化，吃飯已不再是犯愁之事。大魚大肉吃膩了，就想吃些清淡的疏菜。因此，薺菜也成了賓館餐桌上的美味佳肴。有一次，我陪幾位客戶到飯店用餐。那幾個客戶提出，要吃些清淡的菜肴。我就按賓館提供的菜譜，點(diǎn)了薺菜山雞片、薺菜拌黃瓜、薺菜苦瓜瘦肉粥、薺菜豆腐湯、薺菜蜜棗羹等家

鄉(xiāng)特色菜，客戶們狼吞虎燕，吃了個不亦樂乎。

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