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【刀工知識】中餐必備常用刀法進(jìn)階篇,內(nèi)含硬核干貨,學(xué)成之后廚藝突飛猛進(jìn)~

2022-12-05 12:38 作者:三模三模數(shù)碼  | 我要投稿

課代表給大家劃重點啦

刀工進(jìn)階教學(xué),干活滿滿


刀工教學(xué)

1??推拉刀

2??砍骨刀法

3??馬蹄刀法



一,推拉刀??

?
00:03
?

1??連切法

刀尖向下前推45度角,往回拉斷原料


二,砍骨刀法??

?
00:27
?

1??直刀劈

握緊食材用力直劈

2??劈豬手

3??刀背砍骨

用刀背總骨中筆直劈下



三,馬蹄刀法??

?
01:46
?

1??快切

用兩把刀交替快速切下




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