灑落在老成都的老味道

從成都的老街簾官公所往前是獅子巷，獅子巷走完左拐是東通順，東通順與太升路交叉的十字路口有一排老房子，老房子的第一間是家蒼蠅館子，墻上用美術(shù)字做了三個(gè)大字“瓦煲飯”。

這是一家成都典型的蒼蠅館子。走進(jìn)爛館子，接待的服務(wù)員都是姆姆級(jí)。館子里幾張老桌子幾根長(zhǎng)板凳，坐下，不用菜譜點(diǎn)菜。姆姆隨手往墻上一指，想點(diǎn)什么想吃什么菜名價(jià)格一目了然。全是老成都的家常菜“芹菜肉絲”“肝腰合炒”“水煮肉片”“糖醋里脊”……。服務(wù)員老歸老，服務(wù)態(tài)度不是一般的好。絕對(duì)從你坐下一直到吃好，她們臉上都是充滿笑容站在旁邊笑瞇瞇的看到你吃。

點(diǎn)好菜，服務(wù)員肯定會(huì)向你推薦小店特色“瓦煲飯”。什么是“瓦煲飯”呢？如果你要問(wèn)，這時(shí)服務(wù)員又隨手往墻上給你一指。一幅泛黃的介紹粘貼墻頭，毛筆書寫，字頗難看，不曉得是哪個(gè)爛文人編的“相傳康熙年間，康熙帝私訪珠江三角洲，路過(guò)珠江畔……，”剩下的你自己去看。

芹菜肉絲上桌，色相可以。拈起幾根，放在口中。郫縣豆瓣的味道出現(xiàn)了，肉絲勾芡，芹菜脆軟，忽然回憶起兒時(shí)母親炒的芹菜肉絲的味道。肝腰合炒端上，肝片嫩滑，腰片略有腥味不敢恭維。水煮肉片肉多菜少，可能師傅炒菜時(shí)肉與菜的分量抓錯(cuò)了。

熱騰騰的“瓦煲飯”上桌了。一個(gè)沙罐下面墊著一塊盤子。飯上面有豌豆臘肉等，姆姆服務(wù)員會(huì)給你指點(diǎn)，“用瓢根將飯合勻，不要太燙不要太涼時(shí)放在口中，慢慢嚼”。按此方法開始吃，香味自然出現(xiàn)，微微的咸味香味入口。好吃，但敢肯定不是康熙爺當(dāng)年享用的那種。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

其實(shí)在館子頭吃飯，服務(wù)員的接人待客很重要，態(tài)度好，菜難吃點(diǎn)，價(jià)格高點(diǎn)都可以彌補(bǔ)。吃完算賬，蒼蠅館子不便宜，這家亦如此。但是人家服務(wù)態(tài)度好，其他的我們就不計(jì)較了。

時(shí)過(guò)境遷，老成都的味道越來(lái)越少了。大街小巷滿布火鍋館子串串香，這些和道地的川味川菜是不能比擬的。仔細(xì)想想，火鍋就是弄他一大鍋?zhàn)髁洗蠹艺雌鸺軇?shì)吃。而川菜是則一菜一味，一菜一做的雕琢，這就比火鍋串串麻煩得多。所以現(xiàn)在是開火鍋串串的多，開川菜餐館的少了。

記得十年前，有次到天回鎮(zhèn)，遇到一家小籠蒸牛肉，感覺好極了。以后再去，店子消失了。一問(wèn)，才知道老板死了，老板的兒子嫌小籠蒸牛肉制作麻煩把店關(guān)了，遺憾了半天。

網(wǎng)上最近開始熱炒成都的十一街、四圣祠。想想也是，城市越來(lái)越大，樓高了，路寬了，車多了，人洋氣了。老的、傳統(tǒng)的卻越來(lái)越少了。這也是歷史形成的軌跡，新的來(lái)到，老的消失。于是我們過(guò)一天少一天，趁還沒(méi)有真老，抓緊懷舊，去找尋散落在成都各個(gè)角落的老味道。

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