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好好吃飯

2016-03-01 09:53 作者:紀長軍  | 10條評論 相關(guān)文章 | 我要投稿

米飯,又稱白飯,或簡稱飯,是中國、乃至東亞、東南亞人民喜的一種主食,是用大米和適量的水蒸或燜熟而成的食物,是中國人日常飲食中的主角之一。一味米飯,與五味調(diào)配,幾乎可以供給全身所需營養(yǎng)。大米性平、味甘; 有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。留有胚與糊粉層的大米飯含有人體90%的必需營養(yǎng)元素,且各種營養(yǎng)素十分均衡,所以是最佳主食。

所以,既是吃飯,怎么能沒有飯呢?好比做愛,沒有了愛,還有何樂趣可言?因此,以什么樣的由頭吃飯,也不管菜肴多么豐盛精美,若是少了這一碗冒著騰騰熱氣的白米飯,總歸有些本末倒置意猶未盡,那不是名副其實的“吃飯”,而是一個精心布置的“局”或項莊舞劍意在沛公的“宴”。

有一回,被妻拽著在省城一家沒有酒肉的素餐廳吃飯,見那女服務(wù)員機靈漂亮,一時好奇打聽其餐廳所用的米,服務(wù)員沒有答上來,當然后來問過廚房后給了我答案。我女人當時給了我一個白眼,其實我只是隨便問個問題而已,難道看起來好像故意刁難或者戲弄?只是真心覺得,主食于體現(xiàn)一個素餐館的品質(zhì),是它的靈魂。太多時候人們只顧追求眼前的光鮮,反而忽略了最本質(zhì)的東西,如袁枚所說的“講菜不講飯,逐末忘本”,實在是一件遺憾的事。

中國各地飲食習(xí)慣各異,大體上呈現(xiàn)南米北面的格局,主食當然不僅僅是米飯。我對米飯也沒什么特別執(zhí)著,更何況沒時間燒飯時下碗面條更省時間。但淘米煮飯是日復(fù)一日的生活中如此有儀式感的一種行為,就如同燒水泡茶的儀式感一樣。這種儀式是對食物的敬意,也是對生活本身的敬意。人生如此虛無,可肚子還是要填飽,所以,煮上一鍋飯吧,然后好好品嘗,何樂而不為?

眼下,經(jīng)濟下滑,市場競爭激烈,大多數(shù)餐飲門店都在菜色的翻新取舍上費盡腦筋,唯獨忽略了最為根本的米飯。往往一個鐵質(zhì)的保溫桶端上,選米不精,淘洗不細,火候也不講究,更有將剩飯摻入新米之中同煮——行內(nèi)稱為“陰陽飯”——嚼之不動又難以下咽,任是如何精美的菜品,在這一份哭笑不得的米飯面前都會黯然失色。

米飯如何好吃,袁才子在《隨園食單》中也說得很詳細:一要米好,那些名貴品種且不去說,起碼得是新米,陳米味道要差好遠;二要善淘,多多淘洗,直至淘米水“竟成清水,無復(fù)米色”;三要“相米放水,不多不少,燥濕得宜”;最后便是火候掌控了,先武后文,“悶起得宜”——感謝日本人民發(fā)明了電飯煲,這個以往最難掌控的步驟在今天成了三歲孩童都能掌握的基本技能。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

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