對鹽的認(rèn)識，還是從電影中知道的。小時候看《閃閃的紅星》，有句臺詞叫“人不吃鹽身上就沒勁”。使我了結(jié)了鹽的作用，成為我對鹽認(rèn)識的啟蒙教材。小時候，吃的鹽都是沒有經(jīng)過加工的粗鹽，農(nóng)民習(xí)慣稱之為“大鹽”，就是大小不等結(jié)晶體的混合物，我們也叫“鹽疙瘩”。食用時要用小石磨磨成粉末食用。這種鹽根本不衛(wèi)生，把它溶化到水里，底下就會留下一層土樣的雜質(zhì)。以至于后來經(jīng)過加工的成粉末的鹽（沒有加碘）叫“衛(wèi)生鹽”。

1979年至1982年間，我在當(dāng)時的地區(qū)農(nóng)校上學(xué)。由于是困難時期，學(xué)校的伙食標(biāo)準(zhǔn)是：早晨和晚上3兩粗糧，即一個玉米面窩頭和一碗玉米粥；中午四兩細(xì)糧，即兩個饅頭。尤其是所謂的玉米面，是玉米加工后連外層皮也不篩出來的粗細(xì)?；旌衔?。而所謂的窩頭，則是用兩手一捧就豎放在籠中蒸熟而已。到了夏天，因無法隨蒸隨用，時間稍長就變了味兒。那是，家里窮，父母勞動一天只掙幾毛錢，那里還舍得扔掉？只好強(qiáng)咽下去。一次，我和同宿舍的同學(xué)突發(fā)奇想，自己創(chuàng)造了一道菜。我們買了二斤大鹽，借用傳達(dá)室老師傅做飯的家什，先把油加熱，然后放上辣椒，再把大鹽疙瘩放進(jìn)鍋中炒，使辣椒油把鹽疙瘩浸透出鍋。這道菜就著窩頭吃，越嚼越香，個個稱秒。后來，我們又創(chuàng)造了生腌甘藍(lán)所謂的佳肴和鹽腌米飯所謂的美味，在艱苦的生活中尋找著自己的快樂。在后來，畢業(yè)了，參加了工作，國家進(jìn)行了改革，吃的鹽也由衛(wèi)生鹽變成了碘鹽，真正的美味佳肴充斥著生活。然而，每每想起油炒鹽的滋味，就像昨天歷歷在目。

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