酥油茶與茶包子的作坊工藝

幼時(shí)，見(jiàn)過(guò)路的藏民馬幫在路邊休息。

兩藏民從皮口袋中拿出中間系有許多皮條的牛皮繩，繃直并把綑在兩頭的鐵稈釘入土里，從馬背上卸下馱子，再把每匹馬的一條前腳拴在牛皮繩的皮條上，在馬頭上套個(gè)裝著飼料的皮口袋，馬就吃起飼料來(lái)了。

其他的藏民則在埋鍋造飯，用手放松和擠壓皮火筒，向燃燒的樹(shù)枝鼓風(fēng)，燒沸銅鍋里的水，藏民拿出一大塊磚茶，揪下半拳頭大的一塊，放入銅鍋的水中，再煮沸一會(huì)兒，濾去茶葉。傾入特制的已裝入約二兩酥油的長(zhǎng)約3尺、直徑約5寸的木質(zhì)酥油筒內(nèi)，然后把像拉風(fēng)箱一樣，把酥油筒的連有活塞的連桿反復(fù)拉出、回入酥油筒數(shù)分鐘后，從酥油筒倒在銅盆里的液體，就是已乳化的白中微黃的酥油茶了。

藏民們坐于盛酥油茶的銅鍋周圍，取出用銀子鑲嵌成精美圖案的小木碗，盛滿酥油茶，喝了數(shù)口后，就把約一兩重的糌粑放入木碗中，用食指將糌粑與酥油茶混勻，用手捏成團(tuán)，一邊捏著，一邊便吃起來(lái)，吃一口又用大拇指壓一下手捏著的糌粑團(tuán)，以防有碎屑掉下。一邊吃糌粑團(tuán)，一邊又盛了酥油茶喝，吃完糌粑團(tuán)，再喝點(diǎn)酥油茶，這餐飯便吃完了。

這酥油茶，高寒藏區(qū)的藏民是必需吃的，酥油茶只有用磚茶才能乳化成的，而這磚茶，必須用雅州（即今之四川雅安）一帶特種的粗茶制作、裝入竹片編織袋（俗稱茶包子）中，運(yùn)進(jìn)藏區(qū)的。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

記憶中，這茶包子的作坊制作工藝不復(fù)雜，但費(fèi)力費(fèi)時(shí)。

磚茶原料——特種于雅州一帶的粗茶。那時(shí)，這茶樹(shù)多成行的栽種于莊稼地邊，無(wú)成片的茶園，春末夏初，農(nóng)民把新長(zhǎng)出的帶葉的粗茶枝條割下，賣與制茶包子的作坊主。作坊的茶工們用手從枝條梢到根擼下茶葉，雖說(shuō)是全葉粗茶，有的葉長(zhǎng)近2寸，但全是當(dāng)年新葉新枝，且不含農(nóng)藥，干凈、清香。

擼去茶葉的枝條干后就當(dāng)柴燒了（一些貪心的作坊主還叫茶工們將枝條嫩尖用鍘刀鍘成寸許長(zhǎng)，和入茶葉內(nèi)）。

工人們將擼下的茶葉裝入大木甑內(nèi)，蒸熱，用小釘鈀撈于撮箕內(nèi)，倒于麻布袋中（一麻袋約裝3撮箕茶葉），扎了口，拋向斜面一丈多高的、可供兩人并行的木制坡板上，由兩個(gè)工人手抓坡板兩面的護(hù)欄，從上面用腳輪換著踩布袋（裝在口袋中的茶葉的溫度是極高的，滾至坡板下沿時(shí)仍然很燙，工人們?nèi)浅嗄_踩茶，卻很少聽(tīng)見(jiàn)誰(shuí)被燙傷，大約是長(zhǎng)期踩茶，腳底已結(jié)了很厚老螢的原故吧），讓布袋翻滾著從滑扳上緩慢滾至坡板下沿，然后再拋上去，再踩下來(lái)，直到茶葉涼了，又再上甑蒸熱，再裝入布袋，再上坡板踩。這樣重復(fù)多次，才從布袋中倒出，于太陽(yáng)下曬干或陰干備用。

待到所有的生茶葉都蒸制完了，就開(kāi)始打包了，先將一定量的茶葉用甑再蒸熱，倒入木制制包模具中的、用與茶包子相同形態(tài)的、棒頭箍有鐵圈的質(zhì)硬木棒使勁地杵多次，然后放入一竹篾片制的隔板，再倒入蒸熱的制好的粗茶，再杵，再加隔板，再倒入蒸熱的制好的粗茶，再重復(fù)操作……。然后打開(kāi)模具，取出杵成一塊一塊約八、九寸長(zhǎng)的長(zhǎng)方體的磚茶，陰干備用。

最后一道工序是將磚茶用清張紙（土法制的質(zhì)量較好的一種白紙）包好，貼上印有藏文的商標(biāo)與說(shuō)明，再放入已在木制制包模具中擴(kuò)展成磚茶形態(tài)的長(zhǎng)條狀竹篾片編織袋內(nèi)，每個(gè)編織袋裝有五塊磚茶，把袋口竹片編織封口，用篾條從頭到底和中間綑扎數(shù)次，茶包寫上茶坊名，這茶包子的制作工序便完成了。就可發(fā)給“背腳（背茶包的背夫）”背到打箭爐（康定縣土名）了。

這種作坊工藝，持續(xù)到解放初，后來(lái)，國(guó)營(yíng)的茶廠替代了作坊，并采用機(jī)制磚茶，工藝先進(jìn)，制作磚茶快且質(zhì)優(yōu)，這作坊制磚茶工藝也就退而作古了。

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