臘肉湯煮鍋巴【散文】作者：朱金華

商南縣地處秦豫鄂三省交匯處，與湖北鄖西縣接壤的白魯?shù)A鄉(xiāng)山大人稀，山民們夏季穿秋衣，秋天穿棉襖。山下還是細(xì)雨蒙蒙的晚秋，山上已是銀裝素裹白雪皚皚了。這兒盛產(chǎn)核桃，農(nóng)作物以土豆、玉米為主。小麥因氣溫低，磨出的面無筋絲，搟不成面條，烙鍋盔味微甜，色黑，黏度大。而玉米卻因生長周期長，炒玉米花兒、攪玉米糊湯皆香甜可口，糊湯便成了這一地區(qū)的主食。

攪糊湯時，先將鍋燒紅，用蘸油的刷子在鍋內(nèi)刷一遍，然后添水，待吃完糊湯，鍋里便剩下一張完整的鍋巴，用文火慢慢烘干，取出放在竹籃里。這竹籃是吊在木板樓下的長繩上的，吊在半空中防潮、防鼠。久之，便積攢下厚厚的一摞，等待著招待尊貴的客人。

這一地區(qū)過去交通不便，信息閉塞，很少有人上門，平日里只有親戚間相互走動，他們便將女婿視為最尊貴的客人，也只有女婿才能享用臘肉湯煮鍋巴的優(yōu)厚待遇。每當(dāng)女婿上門，先是取一大塊兒臘肉在鍋里熬。熬肉時要添很多水的，待肉熬熟后，湯盛在瓦盆里。將竹籃中的鍋巴取兩張，用手掰成小塊兒。舀一瓢臘肉湯，燒開后倒入鍋巴，再放入蔥花兒花椒蒜泥煮兩滾兒。一碗熱氣騰騰的美味便捧到了女婿的手中。

改革開放后，這里通了公路，電燈電話走進(jìn)農(nóng)家，與外界交往漸漸頻繁起來。山民們發(fā)揮地方優(yōu)勢，將土豆磨成漿加工成土豆粉，土豆粉可用開水沖著吃，也可做鍋淋子、攤煎餅。煎餅或涼拌著吃，或用臘肉炒著吃，也有像鍋巴那樣用臘肉湯煮著吃。臘肉炒煎餅遂成為筵席上一道名菜。這道菜傳到縣城，印在了大酒店的菜譜上。

原載《商洛日報》2005年8月26日( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

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