壽光傳統(tǒng)美食“杷谷”

杷谷是一道由糧食加蔬菜轉(zhuǎn)化為菜肴的壽光傳統(tǒng)美食，據(jù)考證已有幾百年的歷史了，它是勤勞智慧的壽光人在長(zhǎng)期的生活中創(chuàng)造出來(lái)的。壽光人喜歡吃杷谷，而且每家每戶都會(huì)做杷谷。以前每到春節(jié)，家家戶戶都做杷谷，以備過(guò)年待客所用，現(xiàn)在生活條件好了，有專門制作杷谷的大戶，一年四季，不管在大小集市或是在各個(gè)超市都能買到，而且在壽光的各個(gè)賓館飯店都能吃到這一地道的傳統(tǒng)美食。

制作杷谷的原料主要是綠豆和菠菜。綠豆性涼味甘，有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤(rùn)膚的功效，還有一定的祛鉛毒功效，綠豆粉因其含有大量蛋白質(zhì)、B族維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，故有增白、淡化斑點(diǎn)、清潔肌膚、去除角質(zhì)、抑制青春痘等功效。綠豆還具有抗菌抑菌的作用，而菠菜有“營(yíng)養(yǎng)模范生”之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(zhì)（鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等）、輔酶Q10等多種營(yíng)養(yǎng)素。把這兩種東西合理搭配，就成了一種味道鮮美、外形美觀、營(yíng)養(yǎng)豐富，并能防病治病的美食。

制作杷谷并不復(fù)雜，首先，精選上等綠豆和露天栽培的優(yōu)質(zhì)菠菜。先把綠豆中的砂石雜物篩選出來(lái)，洗凈后將綠豆浸泡在40度的溫水中，一般侵泡6個(gè)小時(shí)左右，把選好的新鮮菠菜洗凈，切成碎末，將二者按10:4的比例摻和均勻，然后加適量的水，用石磨磨碎制漿，再把磨好的漿用勺子盛到鋪好籠布的籠屜上，把籠屜放到已燒開(kāi)水的鍋上，用小火蒸十幾分鐘即可。此時(shí)掌握好火候很重要，靠鼻聞、手摸、觀顏色來(lái)掌握。蒸的時(shí)間短了，杷谷不熟，蒸的時(shí)間太長(zhǎng)，杷谷就會(huì)發(fā)黑、變味，好的杷谷應(yīng)是鮮綠色，口感清香。趁熱將蒸熟的杷谷漿團(tuán)成大小均勻的球狀，就算大功告成了。新做成的杷谷外緊里松 ，美觀味美。

做成的杷谷還不能馬上吃，還要經(jīng)過(guò)加鹽加佐料進(jìn)行烹炒才好吃。吃法很多，但最常見(jiàn)的是豬肉炒扒谷 ，方法是：用豬油加佐料炒鍋后，加適量清水，再將扒谷捻碎放入鍋內(nèi) ，再放上粉條，等水分蒸發(fā)后，加入韭菜拌勻，就可以出鍋了。 這時(shí)做好的杷谷松軟鮮香、回味悠長(zhǎng)。

壽光的杷谷歷經(jīng)百年而不衰， 祖祖輩輩百吃不厭，天南地北的壽光人無(wú)論走到哪里，都不會(huì)忘記家鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食——杷谷的味道。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

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