發(fā)酵不僅能夠生產(chǎn)酒精類飲料、醋酸和發(fā)酵面包等發(fā)酵食品，也能在微生物學(xué)、化學(xué)工程、基因工程、細(xì)胞工程中占有一席之地，是借助微生物在有氧或無(wú)氧條件下來(lái)制備微生物菌體的過(guò)程，主要廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、生物、化工等領(lǐng)域。但是在發(fā)酵過(guò)程中，泡沫問(wèn)題常常會(huì)出現(xiàn)，泡沫過(guò)多會(huì)帶來(lái)一定的不利影響，因此需要使用發(fā)酵消泡劑來(lái)解決泡沫問(wèn)題。

發(fā)酵過(guò)程中泡沫的產(chǎn)生主要與培養(yǎng)基中蛋白類表面活性劑的存在有關(guān)，發(fā)酵培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)豐富，大量的物質(zhì)具有起泡特性，在通氣條件下很容易導(dǎo)致泡沫產(chǎn)生。形成的泡沫有兩種類型：一種是發(fā)酵液液面上的泡沫，與液體有較明顯的界限，一般是發(fā)酵前期產(chǎn)生的；另一種是發(fā)酵液中的泡沫，比較穩(wěn)定，與液體之間無(wú)明顯的界限。

泡沫的產(chǎn)生會(huì)對(duì)發(fā)酵帶來(lái)許多不利因素，泡沫過(guò)多時(shí)，會(huì)溢出發(fā)酵系統(tǒng)，造成大量逃液，發(fā)酵液從排氣管路或軸封逃出而增加染菌機(jī)會(huì)等，嚴(yán)重時(shí)通氣攪拌也無(wú)法進(jìn)行，菌體呼吸受到阻礙，導(dǎo)致代謝異?；蚓w自溶；泡沫不及時(shí)消除影響了發(fā)酵的進(jìn)度和效果，導(dǎo)致發(fā)酵成品產(chǎn)生質(zhì)量問(wèn)題。

發(fā)酵消泡劑具有快速消除泡沫、長(zhǎng)久抑止泡沫的特點(diǎn)，能夠迅速滲透進(jìn)泡沫內(nèi)部到達(dá)消泡抑泡效果；適用范圍廣泛，耐高溫、耐酸堿，在各種環(huán)境下也能穩(wěn)定的發(fā)揮消泡抑泡的效果，不漂油、不分層、不析出。