今日菜譜

咸魚制作

火爆魚雜

牛肉炒芹菜

西紅柿蛋湯

腌制咸魚

1.鱤魚刮鱗、背后破開，去掉內(nèi)臟和魚鰓

（內(nèi)臟留著做火爆魚雜）

魚背厚處切割

2.無油無水容器，放入處理好的魚兩面均勻加鹽抹勻疊起

第二天把上面的魚放到下面

3.腌制兩天后，掛起曬5～7天

火爆魚雜

食材：鱤魚腸子和魚泡

調(diào)料：鹽、淀粉、水、蔥、姜、蒜、青紅椒、蒜苗、泡小米辣、花椒、鹽、白糖、百年辣醬、雞粉、生抽、料酒、豬油、菜籽油

1.鱤魚腸子和魚泡加鹽、淀粉搓洗干凈，多次洗到水清

2.切長段

3.起鍋燒水到開加料酒焯半分鐘撈出備用

4.備蔥、姜、蒜、青紅椒、泡小米辣

花椒、鹽、白糖、百年辣醬、雞粉、生抽、料酒

混合魚雜

5.起鍋燒豬油和菜籽油，加熱到7成熱，冒大煙，倒入食材，大火快速翻炒（約20s）

出鍋前撒蒜苗

牛肉炒芹菜

食材：牛肉（昨天晚上腌制好的）、西芹、洋蔥、胡蘿卜、紅椒

調(diào)料：油、姜、蒜、鹽、白糖、生抽

1.西芹去老皮，斜刀切片

洋蔥、胡蘿卜、半個紅椒切片

2.起鍋燒油，倒入牛肉翻炒變色

控油撈出

3.用底油炒香姜、蒜片

4.升高油溫，大火炒蔬菜未蔫

加鹽、白糖、生抽，炒勻

5.牛肉回鍋，翻炒成熟盛出

西紅柿蛋湯

食材：西紅柿、雞蛋

調(diào)料：豬油、水、鹽、白胡椒粉、雞粉、蔥

1.番茄切塊，雞蛋打蛋液備用

2.起鍋融化豬油，將西紅柿邊炒邊壓炒化

加適量清水沖開

3.加鹽、白胡椒粉、雞粉燒開

4.淋蛋液

5.盛出前撒蔥花