“發(fā)現(xiàn)痛點”到“做成生意”之間還有一段路要走，而這段路走起來并不容易。正因為如此，很多有能力去解決痛點的商超和火鍋店，卻沒有意愿為“懶癌”用戶提供火鍋外賣。但供應鏈型企業(yè)卻有成本低廉、“人無我有”、“人有我精”三大優(yōu)勢，隨著規(guī)模優(yōu)勢讓邊際成本不斷降低，這類企業(yè)能夠在火鍋外賣平價化的基礎上實現(xiàn)盈利。

話說到這里，巨頭爭做火鍋外賣的終極答案也該揭曉了，那就是逐漸顛覆現(xiàn)有渠道、快消品的銷售格局。事實上，海底撈、盒馬們能在火鍋外賣這件事上創(chuàng)造出從線上到線下的全新消費決策鏈，也就意味著他們可以在新的鏈條上“夾帶私貨”。所以最應該警惕火鍋外賣趨勢的，是原本依托于線下渠道優(yōu)勢建起護城河的快消品牌。

每一次基于用戶痛點的創(chuàng)新都會產(chǎn)生新的市場空間。說兩個有代表性的數(shù)據(jù)：盒馬的上海零售會員店，自有品牌商品占比超40%。海底撈2019全年依托于700家門店，賣出了價值4.32億元的精釀啤酒，這個數(shù)據(jù)放在精釀啤酒賽道已經(jīng)相當可觀。

所以說巨頭做火鍋外賣的邏輯類似電影院的“爆米花經(jīng)濟”，將電影票作為基本盤通過爆米花等自營產(chǎn)品創(chuàng)造超額收益。就像現(xiàn)在傳統(tǒng)商超里已隨處可見的海底撈、呷哺的調(diào)料和底料一樣，隨著火鍋外賣模式跑起來后，“盒馬制造”、“海底撈制造”們能繼續(xù)擴大品牌影響力，在更多品類里和那些靠舊有渠道紅利“躺贏”的快銷品牌掰一掰手腕。

這哪里是在做火鍋外賣，明擺著一道“殺豬菜”。