廚師長教你：“紅燒羊排”的家常做法，湯汁濃郁，軟爛脫骨
2022-10-03 18:30 作者:元?dú)馍倥甋X-Lucky | 我要投稿
《紅燒羊排》精簡版筆記
一、處理羊排
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00:03
?1.將羊排分別剁下來，剁成塊
2.剁好后放入盆中，加入適量清水
3.加入小蘇打1克，抓幾下 浸泡1小時(shí)
（羊排縮水會(huì)比較嚴(yán)重 剁的塊不用太?。?/span>
（蘇打粉是為了軟化羊肉）
二、輔料備菜
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00:31
?1.胡蘿卜切成滾刀塊
2.生姜切成姜片
3.大蔥兩根切成長段
4.蒜苗幾根斜刀切成小段
5.把前面1-4放碗里，加入白芷1小塊、適量白胡椒粉、福建辣椒王3顆、香葉1片
三、起鍋制作
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00:56
?1.鍋中加入適量清水，羊排下鍋焯水
(中途加入適量料酒)
2.撇掉浮沫，再次燒開，用漏勺撈出羊排
3.鍋燒熱，加入適量底油
4.油溫六成熱，轉(zhuǎn)中火煎炒3-6分鐘
【食材】 精瘦羊排1000克（一大塊）
【輔料】 小蘇打粉1克、 紅胡蘿卜1根、 生姜1大塊、大蔥2根、白芷1小塊、 白胡椒顆粒、福建辣椒王3顆、香葉1片、蒜苗幾根
【調(diào)料】 豆瓣醬5克、料酒、糖色20克、老抽2克、 生抽醬油5克、胡椒粉2克、食用鹽6克
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