現(xiàn)如今廚房的工作人員流動性很大，工作人員不固定有很多不利之處，給餐廳菜品統(tǒng)一標準化模式帶來不便。

其次，經(jīng)過挑選出來的工作人員，在突然走后即便迅速培訓新員工也很難保證菜品的質(zhì)量。為此，留住你的員工顯得至關(guān)重要。

要想留住人，首先要留住人心。小編在實踐工作中，總結(jié)了幾點親情化管理方法，能夠有效地留住員工，這就是小編一直所提倡的留住員工的。具體分為四想三要一保證。

想員工的工作環(huán)境——在舒心中把效率叫醒

在工作中每天面對最多的是工作環(huán)境，環(huán)境的好與壞會直接影響到員工的情緒，進而影響到工作效率。

在小編管理過的很多餐廳中，廚房的設(shè)置很大部分為大空間相連開式，熱菜、涼菜、葷菜、素菜、面食、水臺等部門都在一個廚房里。洗碗間就占據(jù)了廚房總面積的三分之一。這種廚房檔口設(shè)置有很多弊端，各部門的物料放置與存儲都很不方便；也不利于統(tǒng)一分配各部門衛(wèi)生清潔區(qū)，誰也不愿意去打掃“公用”的地方；出菜高峰期，容易產(chǎn)生擁擠的現(xiàn)象。

廚房溫度一直居高不下，嚴重影響員工情緒。尤其是在夏天，整個廚房只靠炒菜灶附近的排風，在飯口高峰時廚房本身已經(jīng)很熱了，蒸箱也在使用，這又增加了廚房的溫度。

試問，誰會愿意在這樣的工作環(huán)境中長久干下去？

在接手管理后，首先做的就是改變這種廚房模式。我采用間隔分離式。原來各部門檔口基本上按照原來擺放，但是卻用玻璃窗把各部門工作范圍間隔開，給予添置相應(yīng)的排風、冰箱等。對各部門物料進行專項的使用與存儲，把原來的蒸箱間、水臺間進行改動，重新設(shè)在與洗碗間相鄰的位置，改變了原來洗碗間占地面積過大的情況，最大限度地增加了廚房整體使用空間。

這樣做，不僅加強了廚房的衛(wèi)生清潔度，也為執(zhí)行統(tǒng)一分配衛(wèi)生管理區(qū)打下了基礎(chǔ)?，F(xiàn)在，廚房不會再出現(xiàn)那樣混亂的局面了，廚房看起來整齊規(guī)范。所以說，在廚房空間設(shè)置上一定要仔細研究，為工作人員提供整潔、規(guī)范的工作環(huán)境。

想員工的就餐情況——在吃好后把工作做好

提起廚房工作人員的就餐狀況，大多數(shù)人都有一種定論：他們的工作餐肯定是最好的。吃過“廚房工作餐”的員工大部分對此不以為然，甚至有部分人痛恨餐廳的工作餐。

餐廳大部分的工作餐是這樣子來的：或提供土豆、白菜等一些價格比較低的菜類，或是用原料的下腳料，甚至為了節(jié)省成本用“白水”煮菜。

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