牛肉漢堡

【漢堡胚】

1.高筋粉250g，砂糖40g， 鹽3g，酵母3g，全蛋液170g，廚師機攪拌至厚膜狀態(tài)，加入黃油50g攪拌出手套膜

2.溫度30度，濕度75%，發(fā)酵2倍大，約1小時（烤箱30度，蒙上保鮮膜發(fā)酵）取出排氣，分成均等的6個劑子，每個約82g，揉圓，溫度35度，濕度75%，發(fā)酵到兩倍大，取出來刷蛋液，烤箱實際溫度180度烤15分鐘左右，取出晾涼，中途加錫紙

【牛肉餅1號】

材料：牛肉餡500g（牛里脊350g+牛肥油150g/或五花肉150g）黃洋蔥200g，黃油20g，蛋液50g，牛奶50g，中筋粉50g，鹽5g，黑胡椒2g

黃油融化，加入黃洋蔥煸炒至微黃，放涼備用。

碗里加入雞蛋、牛奶、中筋粉混合，加入牛肉餡，洋蔥、鹽，黑胡椒攪拌上勁

每份肉餡125g，兩手來回摔打團圓，保鮮膜包裹，按扁，冷凍保存（吃之前提前放冷藏解凍）

【牛肉餅2號】

材料：牛肉餡500g（牛里脊350g+牛肥油150g/或五花肉150g）鹽4g 黑胡椒2g

牛肉餡加鹽、黑胡椒抓勻

每份肉餡125g，在案板摔打，保鮮膜包裹，按扁，冷凍保存（吃之前提前放冷藏解凍）

【漢堡醬】

材料：蛋黃醬80g，番茄醬40g，黃芥末醬20g，蜂蜜10g，黃洋蔥40g，酸黃瓜30g

【煎牛肉餅】

1.烤箱：放入平底鍋，鍋熱，放入牛肉餅，中火煎1分鐘，翻面再煎1分鐘，烤箱200度烤5-10分鐘(需要加芝士提前1分鐘取出放上芝士片烤)

2.平底鍋：鍋熱放入肉餅，小火翻面煎熟即可

【組裝】

漢堡胚切開煎一下，放上漢堡醬，生菜，牛肉餅，放上西紅柿片，再加上酸黃瓜，漢堡醬，放上第二片牛肉餅，洋蔥，酸黃瓜，漢堡醬，放上頂層面包胚