清蒸鱸魚需要準(zhǔn)備的食材

【主料】鱸魚（約600克）

【輔料】小蔥、姜片、豬油、姜絲、大蔥絲、紅椒絲、植物油、自制醬油（適量）

【調(diào)味料】食用鹽適量、自制醬油

【自制醬油】紅蘿卜1根、芹菜幾根、香菜幾根、小茴香適量、甘草適量、鮮醬油約200克、蒸魚豉油約100克、料酒約120克、冰糖約50克、胡椒粉約2克、干貝、小蝦米（適量）

一、制作清蒸鱸魚

1、處理鱸魚

①用刀背將鱸魚魚頭敲暈，將魚鱗刮干凈，然后將去除內(nèi)臟和魚鰓清洗干凈備用。

②將宰殺好的鱸魚表面涂上一層食用鹽涂抹均勻，搓洗幾遍。

③將鱸魚從中間兩邊切開〈切開位置如上圖〉切掉尾骨，魚肉上面豎著切幾刀

2、準(zhǔn)備蒸魚輔料

①將適量小蔥切段，生姜切片鋪在盤底，再將一雙筷子交叉擺放，放上鱸魚，刷上一層豬油大火蒸7分鐘

②將鱸魚取出存放在另外一個(gè)盤中，撒上切好的姜絲、大蔥絲、紅椒絲

③鍋燒熱加入適量的油，燒至七成熱，均勻的泡在魚身上

④淋上適量自制醬油即可

二、制作自制醬油

1、準(zhǔn)備自制醬油食材

①將1根紅蘿卜切成厚片；將幾根芹菜切成小段；幾根香菜切成小段放入盆中備用

②加入適量小茴香、適量甘草、約200克鮮醬油、約100克蒸魚豉油、約120克料酒、冰糖約50克、約2克胡椒粉

③適量干貝和小蝦米放入碗中，分別加入適量的溫水浸泡備用

2、熬制蔬菜汁

①在鍋中加入和原料齊平的清水，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火燒20分鐘，將湯汁倒出過濾備用。

3、熬制自制醬油

將調(diào)配好的醬油下鍋，再加入泡好的干貝和蝦米，加入熬好的蔬菜汁，開中小火燒開之后倒出涼透醬油，涼透之后將其過濾備用，等待醬油涼透之后即可使用。

技術(shù)總結(jié)

〈1〉市面上所有的鮮醬油或者生抽醬油在口味、鮮度、咸度上面都不同，自制醬油的好處是可以根據(jù)個(gè)人的口味調(diào)制出咸鮮甜味適中的醬油，此醬油也可以用于拌面、炒菜或者其他蒸菜。

〈2〉蒸魚的時(shí)候盡量打開魚肚，鋪平在下面，帶上姜、蔥和筷子，使其隔空蒸制。這一步的目的是減少魚肉和盤子的接觸，而增加蒸制的時(shí)間，長時(shí)間蒸制就是魚肉變老的原因之一。

〈3〉或油所用的姜絲必須切細(xì)一些，蔥絲則需要斜刀切，這樣更方便食用。紅椒絲切好之后，需要一起用清水浸泡清蒸。