1. 酸辣湯面

食材和調(diào)料包括：掛面、荷包蛋、蒜末、辣椒粉（細的最好）、芝麻、鹽、五香粉（可選）、生抽、香醋、上海青；

辣椒粉建議使用秦椒的那種，香而不辣；

- 底湯的制作

1. 碗中放入蒜末、辣椒粉、芝麻、鹽、五香粉；

2. 鍋中油燒熱，一般在鍋中看到冒煙就差不多了，淋入碗中，激發(fā)香味；（這種湯面本人覺得用豬油更好吃）

3. 再將調(diào)味品：生抽、香醋，加入碗中；

4. 鍋中燒水煮面，水燒開后，加入適量開水倒入碗中；（建議可以試試，面條煮熟后的面湯，口感濃稠）

- 面條的制作

1. 鍋中水燒開后，放入適量掛面，和青菜；（這種上海青的青菜好像是最適合放到湯面里面的葉子菜）

2. 待水燒開一分鐘后，再加入半碗涼水到鍋中，這是讓面條吃起來有彈性的關鍵。

3. 再待水燒開后煮兩分鐘就可以撈出放入碗中；（可根據(jù)面條的寬度和厚度調(diào)整時間）

最后可以加點肉醬、荷包蛋啥的配料；

2. 番茄荷包蛋燜面

食材調(diào)料包括：面條、雞蛋兩個、番茄兩個、豬油、鹽、生抽、耗油、白糖、香油、蒜末、小米辣；

- 煎荷包蛋

1. 鍋燒熱后，放入油和一點使用鹽；

2. 放入兩個雞蛋，中小火，每一面各煎30秒，就可出鍋備用；

3. 這個時候可以準用其他鍋或者燒水壺，少一定量的開水了，如果不知道蓋房多少水，就用你的湯面碗。一個人的話，就倒入碗的四分之三的水就差不多了；

- 面湯制作

1. 番茄去皮（不去皮也沒關系），切成塊，放入油鍋中；

2. 再放入一點蒜末和鹽，其中鹽是使番茄出汁水的關鍵；

3. 中小火炒5分鐘左右，看到番茄出了汁水就差不多了；

4. 再加入生抽、耗油、白糖、香油，翻炒均有后，放入荷包蛋。

5. 再往鍋中倒入開水；

- 煮面

1. 大火煮開，加入面條并蓋上鍋面煮。還是老操作，煮個一兩分鐘就加入小半碗涼水，使面條更勁道，再煮個兩分鐘；
   

2. 最后灑入些許蔥花和小米辣，就可以出鍋裝碗即可；

今天先寫到這，累了，后面再繼續(xù)加~