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廚師長分享甜品“脆皮香蕉”的家常做法,外酥里嫩,香甜可口

2023-09-20 20:30 作者:采蘑菇的小姑娘ヽ  | 我要投稿

《脆皮香蕉》菜譜 課代表永遠不會缺席

【主料】香蕉5根

【脆水漿】淀粉125克、面粉100克、泡打粉6克、食用鹽2克、小蘇打2克、加入雞蛋1個、清水210克、食用油5克

【調(diào)味醬】沙拉醬3勺(80克)、煉乳1勺(20克)檸檬汁10克

具體制作過程 本筆記由伢刷代寫

①調(diào)脆皮漿。在托盤中加入淀粉125克、面粉100克、泡打粉6克、食用鹽2克、小蘇打2克、加入雞蛋1個、清水210克、食用油5克,攪拌均勻把漿糊調(diào)制成酸奶狀拉絲即可

②調(diào)味醬。碗中加入沙拉醬3勺(80克)、煉乳1勺(20克)檸檬汁10克攪拌均勻至能夠掛勺即可

③準備香蕉五條剝開之后放入調(diào)好的脆皮漿里面,脆皮漿裹好之后,再裹上一層面包糠。

④鍋中倒寬油油溫燒至170度,然后依次下入香蕉,轉(zhuǎn)中小火炸兩分鐘后撈出擺盤,最后擠上調(diào)好的煉乳和番茄醬即可。

技術(shù)總結(jié)。

第一,選料最好是略微發(fā)硬的香蕉,比較熟軟的香蕉一般都有一股發(fā)酵的酸味。

第二,脆皮醬一次可以不用調(diào)的太多,面包糠也可以定量使用,每條香蕉的使用量大約為15克。

第三,加入檸檬汁的目的是綜合甜味。


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