雞翅

食材：巴西雞翅

步驟：

• 解凍雞翅：用3%的淡鹽水浸泡
• 解凍后的雞翅，用廚房紙吸干，保持干燥
• 雞翅改刀

1. 瑞士雞翅

步驟：

• 把雞翅放入開水中，大火煮一分鐘
• 撈出來后，馬上放入冰水
• 調(diào)鹵水：熱鍋下油，把姜和紅蔥頭放進去炒香，接著放入蔬菜和香料，炒出香味后，再沿著鍋邊淋一點花雕酒，接著加水、一勺雞粉、一片黃片糖

• 準(zhǔn)備醬油：4：6的老抽和生抽混合，倒入鹵水中
• 加入麥芽糖
• 調(diào)好鹵水后，先小火煮10分鐘，接著把材料撈出，干筍可以留著增加甜味
• 雞翅下鍋后，先小火煮5-10分鐘，中途記得翻面，讓鹵水上色均勻。時間到后，關(guān)火浸泡20分鐘，撈出淋上兩勺醬汁