做法：

1、冷凍去殼栗子一包約200克，提前半小時(shí)解凍，洗凈后瀝干水分。陳皮1/4塊，提前半小時(shí)泡發(fā)。

2、鴨子半只，洗干凈后切成小塊。放適量的鹽、少許胡椒粉、少許米酒腌制半小時(shí)。

3、把鍋燒熱，放少許花生油，放入切好的姜片（三片）和蒜頭（兩粒），用小火爆香。兩者爆出香味后，盛出備用。

4、轉(zhuǎn)大火把鍋的溫度升起來(lái)，放入切好的鴨肉，平鋪在鍋內(nèi)，用中火煎制。鴨肉表面開(kāi)始變色后，翻面，繼續(xù)煎制。兩面都煎至金黃色后，用鏟子把鴨肉釋出的油盛出，避免過(guò)于油膩。

5、轉(zhuǎn)大火，把之前爆香的姜片和蒜粒倒回鍋中，從鍋邊淋放適量的米酒、醬油，翻炒均勻。放入一勺柱候醬，炒出醬香味后，往鍋中加入相當(dāng)于鴨子2倍的熱水。放入一粒八角、泡好的陳皮，一小塊黑糖，蓋上蓋子用大火燒開(kāi)。

6、湯汁燒開(kāi)后開(kāi)蓋，打去表面的浮沫，放1勺鹽，轉(zhuǎn)中火燜15分鐘。

7、15分鐘后，放入栗子，轉(zhuǎn)中火燜10分鐘左右，同時(shí)放入1勺蠔油調(diào)味。

8、10分鐘后，放入適量的淀粉水勾芡，出鍋。