阿金手撕雞

食材：雞腿、油酥花生米

調(diào)料：水、姜、料酒、花椒、大料、黃梔子（可不加）、蔥、香菜、鹽、白糖、雞粉、花椒面、辣椒面、五香粉、胡椒粉、生抽、辣椒油、花椒油、香油、陳醋

1.雞腿冷水下鍋，加姜片、料酒、花椒、大料、黃梔子（可不加）燒開撇浮沫

2.蓋蓋煮15分鐘（雞邊腿20分鐘）；到時間關火燜15分鐘；冰鎮(zhèn)/自然晾晾

3.蔥、香菜用之前現(xiàn)切；

4.調(diào)汁：

鹽2勺、白糖2勺、雞粉半勺、花椒面、辣椒面、五香粉、胡椒粉拌勻備用（酌情調(diào)整）

5.

雞肉擠干水分，脫骨撕條，少量多次加料粉（邊嘗邊調(diào)整）抓出粘液，咸淡合適后，加生抽、辣椒油、花椒油、香油

6.加花生米、香菜、蔥花、香油封刀口抓到蔥花香菜全部脫水；可酌情加老陳醋