【老面小籠包】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】面粉2斤、560克溫水、肉餡

【輔料】肥頭300克、堿水2-3克、白糖少許

【肥頭】250克溫水、80克老酵頭、面粉半斤

【調(diào)味料】

1、制作肥頭

①250克溫水中加入80克老酵頭化開(kāi)

②把老酵頭水加到半斤面粉，邊加邊揣均勻，封上保鮮膜發(fā)酵1晚

2、和面團(tuán)

①2斤面粉中加入300克肥頭搓均勻，560克溫水中加入少許白糖攪融化

②溫水分次加進(jìn)面粉中揉成團(tuán)，封上保鮮膜發(fā)酵4-6小時(shí)

3、制作老面包子

①案板上撒少許面粉，放上發(fā)好的面團(tuán)揉開(kāi)

②用水把堿化開(kāi)，加入到面團(tuán)中揣均勻

③把面團(tuán)搓長(zhǎng)，揪成30克一個(gè)的面劑，撒上面粉

④把面劑壓開(kāi)，包上肉餡疊皮整整齊齊的捏攏收口

⑤包子上籠加蓋，上汽后計(jì)時(shí)5-6分鐘，不關(guān)火卸籠即可