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廚師長教你:“糖色的全過程”,擴展糖葫蘆,掛霜,拔絲,收藏了

2023-03-05 03:15 作者:只熊KUMA  | 我要投稿

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  1. 加入植物油可以適當(dāng)提升炒糖色的溫度

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  1. 關(guān)火
  2. 加入原材料翻炒至冷卻

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糖色的7大階段(彈幕看到)

  1. 糖水
  2. 蜜汁
  3. 掛霜(水分蒸發(fā)后,氣泡變小是掛霜)
  4. 拔絲(淡黃色)、冰糖葫蘆(黃咖喱色
  5. 琉璃(初級棗紅色——嫩汁)(紅咖喱色)
  6. 琥珀
  7. 糖色(深棗色)



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