學做餐廳招牌菜：蔥燒香芋排骨??????

一.材料

主料：排骨 芋頭

調(diào)料：鹽 白糖 料酒

二.蔥燒香芋排骨????

（一.）做法

1??排骨清洗干凈后控干水分

2??往排骨中加鹽、白糖調(diào)味和適量的料酒去腥增香，然后再加入兩勺味極鮮醬油和一勺耗油攪拌

3??加入適量的玉米淀粉攪拌均勻后，加入適量的油腌制20分鐘??

4??芋頭去皮洗凈切成條

5??小蔥對半切放入碗中備用，蒜頭、生姜切碎備用

6??油溫燒至五成熟放入芋頭保持中火油炸，表皮發(fā)硬后撈出

7??油鍋中放入排骨中火炸，炸至兩面金黃后撈出備用

8??油鍋中加入小蔥小火炸香，炸至焦黃后撈出

鍋中加入冰糖炒糖色，炒至深褐色冒泡后放入排骨翻炒

9??炒勻后放入泡好的香菇和適量的料酒炒香

炒香后倒入啤酒調(diào)味，少許鹽和適量的醬油

少量的老抽和炸過的香蔥調(diào)味燒開后蓋上蓋子小火燉25分鐘??

??砂鍋噴油放入蒜頭和生姜爆香后，加入蔥段和芋頭，再倒入燉好的排骨小火燜5分??

（二.）效果展示?????