蔥爆羊肉

食材：羊腿肉/羊通脊、大蔥

調(diào)料：胡椒粉、鹽、味精、生抽、老抽、蔥姜花椒水、玉米淀粉、香油、食用油、

1.

羊肉去掉干皮（干皮可穿串烤著吃），切1硬幣厚度的片（不好切的話可以冷凍一下再切）

1.2腌制

：加胡椒粉、鹽、味精、醬油、蔥姜花椒水抓黏

1.3加淀粉上漿（表面淺白色合適）

1.4淋香油、食用油油封

2.蔥白切滾刀塊

3.炒制

：起鍋燒油，大火熱透潤鍋，熱油倒出

3.2重新加涼油，放肉片不用著急動(dòng)，待定型變色，表面淀粉糊化

3.3再推散，把肉片靠在鍋邊，把蔥倒在油上大火翻炒到軟

3.4轉(zhuǎn)小火，加生抽、老抽、胡椒粉、味精拌勻

3.5出鍋前點(diǎn)醋、香油