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你 能 復(fù) 刻 算 我 輸!

2021-10-16 21:33 作者:采蘑菇的小姑娘ヽ  | 我要投稿

需要用到的食材

【豆腐圓子】老豆腐500克、3克小蘇打、2克食用堿、蔥花15克、雞精3克、鹽2克、胡椒粉2克、花椒粉3克

【蘸料】蔥花50克、香菜50克、折耳根80克、酸蘿卜150克、蒜泥100克、雞粉8克、花椒粉15克、白胡椒粉8克、生抽400克、醋150克、白開水200克、胡辣椒面60克、黃金豆(炸香的黃豆)適量、木姜子油適量

【炸制油】食用油適量



1、做豆腐圓子(第二次成功的版本)

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04:40
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①將老豆腐500克用刀壓碎成細(xì)泥狀

②加入3克小蘇打、2克食用堿,朝著一個方向去攪拌,攪拌到起膠(比較粘手)后放置半個小時

②半小時后倒入蔥花15克、雞精3克、鹽2克、胡椒粉2克、花椒粉3克攪拌均勻備用

③豆腐圓子搓成橢圓球放入盤中備用

注:豆腐不能太濕



2、準(zhǔn)備蘸水

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02:13
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①將蔥切成蔥花、香菜、折耳根切碎

②將大蒜打成蒜泥

③蔥花50克、香菜50克、折耳根80克、酸蘿卜150克、蒜泥100克、雞粉8克、花椒粉15克、白胡椒粉8克、生抽400克

、醋150克、白開水200克、胡辣椒面60克、黃金豆(炸香的黃豆)適量、木姜子油適量一起倒入盆中,攪拌均勻即可



3、炸制豆腐

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05:57
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①油鍋燒到160度

②把油澆到鍋邊,這樣下豆腐時就不會粘鍋

③一個一個的下入豆腐圓子(等上一個浮起,再下下一個)

注:炸制的油溫、時間和丸子大小息息相關(guān),一定要自己嘗試探索

②拿一個小碗裝上蘸料放在炸好的豆腐圓子旁即可


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