??什么是噬菌體

關(guān)鍵詞：乳品廠飲料滅菌?乳品廠飲料消毒?噬菌體污染去除

噬菌體是一種病毒，是感染細(xì)菌、真菌、放線菌或螺旋體等微生物的病毒總稱，形體極其微小，沒有完整的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，由核酸與蛋白質(zhì)構(gòu)成，不能夠脫離寄主而自行生長(zhǎng)繁殖，因而一定要在活體細(xì)胞中生長(zhǎng)，且對(duì)于寄主細(xì)胞有嚴(yán)格的專一性，能夠在宿主細(xì)胞內(nèi)快速增殖，在宿主菌內(nèi)裂殖能導(dǎo)致宿主細(xì)胞的破裂而衰亡。

如果生產(chǎn)菌株被噬菌體侵染，那么它會(huì)很快地在菌體內(nèi)得到增殖，改變宿主性質(zhì)，使之成為制造噬菌體的“工廠”，大量繁殖噬菌體，最后導(dǎo)致生產(chǎn)菌菌體的裂解死亡，而由于其體積小，無法通過一般細(xì)菌學(xué)手段進(jìn)行檢測(cè)，污染后不能及時(shí)判斷，因此在發(fā)酵生產(chǎn)中應(yīng)以防范為主。

在酸奶生產(chǎn)過程中，噬菌體污染常有出現(xiàn)。

噬菌體污染發(fā)生后，輕則發(fā)酵菌種生長(zhǎng)受阻，產(chǎn)酸、產(chǎn)粘能力下降，酸奶不凝固，酸奶的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)下降；重則使酸奶發(fā)酵無法繼續(xù)進(jìn)行，生產(chǎn)被迫停止，給乳制品行業(yè)帶來巨大危害。

那么預(yù)防噬菌體侵染一般有哪些呢？

1、加強(qiáng)設(shè)備的清洗、消毒；

2、對(duì)原材料進(jìn)行噬菌體消毒；

3、對(duì)酸奶生產(chǎn)過程中的空氣（氣溶膠）進(jìn)行消毒；

4、對(duì)員工進(jìn)行專業(yè)化消毒培訓(xùn)，凈化生產(chǎn)環(huán)境。