? ? ? ? 辣椒紅色素是一種存在于成熟紅辣椒果實(shí)中的四菇類橙紅色色素。其中極性較大的紅色組分主要是辣椒紅色素和辣椒玉紅素，占總量的50%-60%，另一類是極性較小的黃色組分，主要成分是β- R一胡蘿卜素和玉米黃質(zhì)，辣椒紅色素不但色澤鮮艷，色價(jià)高，著色力強(qiáng)，保色效果好，可以延長仿真食品的貨架期，而且安全性高。

? ? ? ? 辣椒中的辣椒素現(xiàn)已被廣泛應(yīng)用于加工、食品餐飲、醫(yī)藥工業(yè)、飼料等領(lǐng)域。利用紅辣椒作原料,不但可提取出高附加值的辣椒素(4萬元/kg)及許多副產(chǎn)品,提取后剩余殘?jiān)鳛閯游镲暳匣蛏罴庸ぴ峡梢栽倮?，因此對辣椒的綜合開發(fā)和利用，能產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)和社會效益。辣椒素類物質(zhì)是一種混合物，目前己經(jīng)確定有19種成分,其中辣椒素、二氫辣椒素等5種組分的含量更高,之和已占總量99%左右,5種化合物中又以辣椒素(占總量69%)、二氫辣椒素(占總量22%)含量高,二者之和占總量91%。

? ? ? ??辣椒紅色素的應(yīng)用范圍：調(diào)味品、奶油制品、肉類制品、海產(chǎn)品、餅干表面著色，還可以應(yīng)用與飼料、化妝品等，可以說辣椒紅色素運(yùn)用在我們生活的方方面面，即使你從沒了解過它，它也一直陪伴著你。亞臨界萃取技術(shù)經(jīng)過30多年發(fā)展，已在植物油脂、植物精油、植物色素、中草藥、植物蛋白等領(lǐng)域開展研究與應(yīng)用，建立生產(chǎn)線和科研裝置逾百臺套。

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