食材

生菱角仁300克

排骨600克

姜1／2根

蔥4～5根

蒜頭1／4顆

九層塔3～4根

調(diào)味料

鹽適量

麻油150c.c.

醬油300c.c.

米酒300c.c.

冰糖1大匙

初秋是菱角的盛產(chǎn)時(shí)期，看似平凡的新鮮菱角，有著「水中落花生」、「水中黑武士」、「水栗」之美名，原因就在于菱角本身富含營(yíng)養(yǎng)，加上肉質(zhì)鮮美，吃進(jìn)嘴里及散發(fā)宛若栗子的香味！先知道菱角的挑選方法與賞味技巧，再看來來該如何運(yùn)用菱角入菜，一嘗這初秋美饌。

制作步驟：

1姜切片、蒜頭敲碎、蔥切段備用。

2生菱角加2大匙鹽搓揉后洗凈。排骨入沸水汆燙約10分鐘將雜質(zhì)與血水去除，撈起瀝干。

3起油鍋，倒入麻油、加入姜片爆香至麻油收干。加入蔥段、排骨、生菱角仁翻攪約3分鐘至排骨變色。

4再加入冰糖、醬油、米酒、600c.c.水，關(guān)小火煮約40分鐘至菱角仁熟透、湯汁收干，起鍋后加入蒜頭與九層塔就完成了。

※本食譜分量約3～4人份。

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