黑森林蛋糕卷

1.分離蛋黃蛋白，蛋白冷凍

碗里加入牛奶60g，玉米油50g，篩入15g可可粉，加入15g巧克力，隔水加熱至40度，攪拌乳化，加入蛋黃85g，低粉55g拌勻備用

2.冷凍好的蛋清取出，放白醋或檸檬汁5g，三次加入砂糖60g，打到小彎鉤狀

3.取1/3蛋白加入蛋黃糊翻拌均勻，將所有面糊倒入蛋白霜翻拌均勻，高處倒入28*28的烤盤，震出氣泡，中層150度烤30分鐘，出爐震兩下，放置晾涼

4.櫻桃酒奶油：盆里加入淡奶油200g，糖粉10g，櫻桃酒10g，打到硬發(fā)

5.將蛋糕胚倒扣過來，去掉油紙，抹上奶油，鋪上一層酒漬櫻桃，借助搟面杖卷起來

冰箱冷藏1個小時定型

6.再打一份櫻桃酒奶油，抹在定型好的蛋糕卷側(cè)面和正面，撒上巧克力碎屑，裱花裝飾即可