嶺南師范學(xué)院“燃昭”社會實踐隊于7月4日在嶺南師范學(xué)院開展了活動，活動過程中實操組的隊員穿上廚師服將自己的專業(yè)知識運用到社會實踐中，通過網(wǎng)絡(luò)媒體的途徑將具體菜品的制作過程展示在廣大的網(wǎng)友面前，通過這種方式來宣傳弘揚我們的粵菜文化，其中我們以一道道關(guān)于雞的菜肴的制作作為切入點。 自己家樓下的大排檔相信是絕對也是老廣心中的獨特的味道。是啊，伴著晚風(fēng)與家人、朋友分享著今日所發(fā)生的件件趣事，吃著熾熱的美食，什么煩惱都能暫時拋擲腦后。那么作為喜歡吃雞的老廣，大排檔怎么能沒有雞呢。所以就產(chǎn)生了大排檔與雞的結(jié)合--啫啫雞。 首先我們先把半只三黃雞進(jìn)行斬件處理，然后進(jìn)行清洗處理，并用料酒、食鹽、糖、油、淀粉等對雞肉進(jìn)行腌制。油熱下鍋，將雞肉煎至兩面金黃。將雞肉撈起來，往砂鍋中倒入油，然后放進(jìn)洋蔥、姜、蒜頭、姜等加入到砂鍋中，爆香料頭，將煎好的雞肉加入到砂鍋中，蓋上蓋子。加入紅椒、青椒、蔥等材料。最后最關(guān)鍵的一步就是，往鍋上的邊緣淋上一圈的酒，大火沸騰，充分的讓酒精得到揮發(fā)，賦予雞肉特殊的香味。 “啫啫”名字的由來正是在烹飪的過程中砂鍋與食材碰撞所發(fā)出的聲音。這樣一道大火、快速的成菜，帶有著大排檔的炙熱、鍋氣。一塊塊咸香的雞肉，又勾起了多少老廣關(guān)于大排檔的記憶。