精確到克的應(yīng)季國(guó)宴菜！香椿打絨，魚調(diào)底口，色香味俱全~丨香椿絨魚條
香椿絨魚條
食材：鱸魚、香椿
調(diào)料：水、鹽、黃酒、胡椒粉、面粉、玉米粉、香油、油、黃油、白糖、味精
1.
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鱸魚去頭、貼骨片片、魚尾處斬?cái)?、切條（可得37g）
01:28
?2.取3.7g左右鹽（魚條的10%）、10g黃酒、1g左右胡椒粉拌勻，嘗咸淡，抓黏
3.加1顆蛋黃抓勻
4.加5g面粉、5g玉米粉、少許水抓勻，油封
5.起沸水，香椿變色撈出，過涼水
6.控干水分，香椿打碎，加少許油，繼續(xù)打細(xì)膩
7.起鍋燒油，6成熱，下魚條炸變色撈出
8.小火融化黃油，放姜蒜米、香椿絨炒香，少許香油、8g白糖、1勺味精、少許黃酒炒干水分，補(bǔ)少許黃油
9.魚條回鍋，裹勻香椿絨出鍋
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