三種咖啡液對拉花的影響：

1.使用萃取流速較快的濃縮液

咖啡液質(zhì)地：油脂稀薄，沒有流動性

拉花效果：紋路堆積

2.使用淺烘焙，流速正常的濃縮液

咖啡液質(zhì)地：油脂較少，流動性不足

拉花效果：紋路不清晰

3.使用深烘焙，流速正常的濃縮液

咖啡液質(zhì)地：油脂豐富，流動性高

拉花效果：紋路清晰

在同樣的奶泡質(zhì)量下，

豐富的濃縮咖啡油脂，流動性高，可以使拉花的紋路變清晰。

如何萃取出適合拉花的濃縮液？

萃取要點1??

咖啡豆選擇：中深烘焙的意式咖啡豆

研磨度調(diào)整：研磨粗細是介于面粉和白砂糖之間

萃取要點2??

正確地操作標準的壓粉，布粉動作

使粉碗內(nèi)的粉層達到平整、緊實的效果

避免在萃取過程中出現(xiàn)因手法導致的通道效應(yīng)

萃取要點3??

濃縮咖啡的萃取比例

粉液比：1:2（18g粉萃取36g）

萃取時間：20-30秒之間