【南澗油粉】需要準(zhǔn)備的食材

【油粉】豌豆粉300克，冷水700毫升，鹽1小勺，清水1400ml

【油粉鍋巴】豌豆粉，清水，食用油

【輔料】花生碎，川南辣子，南澗醬，木瓜醋，生抽，花椒面，蔥花，麻油，油

1、制作油粉鍋巴

①碗中倒入豌豆粉，加清水?dāng)嚢璩手鶢?strong>〈如下圖〉，過濾一遍

②鑄鐵鍋上刷上薄薄一層油燒熱，放上耐高溫圓形模具，注入1勺面糊，用竹蜻蜓工具順著模具旋轉(zhuǎn)等待成型

2、制作油粉

①碗里加入300g豌豆粉，分次350ml冷水?dāng)嚦蓾獬淼母囿w狀〈如下圖〉

②再分次加入350ml冷水?dāng)噭颍^篩一遍

③鍋里倒入1400ml的清水，加1小勺鹽燒開

④轉(zhuǎn)中小火，順著一個方向邊攪邊倒入粉漿，攪拌至液體粘稠〈如下圖〉

3、制作南澗油粉

①碗里加入油粉抹勻打底，放上一層鍋巴〈此步驟多疊加幾層，最后鍋巴封層〉，靜置冷卻2-3小時等待凝固

②把碗倒扣出鍋巴，切小塊放入碗中，加入〈上圖食材〉拌勻即可