牛肉板面

食材：牛肉500g、寬面、自喜配菜

調(diào)料：子彈頭干辣椒300g、水、大蔥、洋蔥、姜、蒜、香菜、雞油300g、豬油400g、牛油750g、牛骨高湯10斤、鹽、味精、雞精、孜然粉

小料：花椒4g、香葉2g、孜然7g、丁香1g、小茴香5g

大料：紅蔻3g、甘草2g、白芷3g、香砂3g、桂皮4g、八角8g、木香3g、白蔻3g、良姜5g、砂仁3g、陳皮2g、毛桃3g

醬料：豆瓣醬50g、香辣醬50g、番茄醬30g、辣妹子醬60g

準(zhǔn)備：

1.大、小料、干辣椒分別用清水泡20分鐘

2.料頭：大蔥、洋蔥、姜片、大蒜、香菜

3.牛肉切大塊避免煸炒過(guò)度收縮，用清水浸泡

底料制備

1.起鍋融化混合油

2.小火加入料頭炸到變軟

3.加入泡濕的小料，不停攪動(dòng)，炸到金黃去掉料渣

4.關(guān)火，降油溫，放入大料、姜片小火推動(dòng)慢熬到姜片打卷

5.放入泡濕的干辣椒，炸到辣椒似糊非糊

6.放入醬料炒香、炒出色

7.牛肉入鍋炒到變色

8.加20g紅燒醬油上色

9.保持鍋內(nèi)微微沸騰的狀態(tài)，煨肉20分鐘

裝配

1.十斤牛骨高湯加三斤底料、鹽、味精、雞精、孜然粉

2.放喜歡的食材攪勻

3.小火保持微開(kāi)煨20分鐘

4.

寬面、青菜過(guò)水（拉面制作見(jiàn)之前視頻&筆記）

5.撈面、澆湯、澆澆頭