鐵報 > 1936-12-08 衡山居湘省之南，處粵漢鐵路之中，有全國著名之南岳在其境內(nèi)，風景秀麗，環(huán)境優(yōu)良，居民對于食的方面，甚為講求，而以豆腐為最佳。茲將其豆腐之美質(zhì)，作法，吃法，略為向讀者諸君介紹。 衡山豆腐之美，凡到過該地者無不贊美的?？芍^“標準豆腐”，大家一位湖南人所做的豆腐，都是好的。殊不知湖南的豆腐真正的代表，還是衡山。惜乎衡山人不輕易外出經(jīng)商，故各省開設湖南豆腐店，大都不是衡山人，即以南京而論，所開設之湖南豆腐店，不外湘鄉(xiāng)，湘潭，長沙，衡陽等縣的人，他們做出來的豆腐，比不上衡山的細嫰綿柔。 嫰豆腐：多用做湯吃。其煮法，先將水或湯（肉湯更好）燒得沸騰，將嫰豆腐放入，再加點醬油及蔥即成。硬豆腐：有切成長條和蕌頭（他處少見，衡山最多），煑食者，有切成長塊狀用茶油或豬油煎食者，有用以拌水魚（即新鮮之魚），吃法亦繁，每作一味，無不鮮味合口。油豆腐：此種豆腐多用作和燒肉（即普通所吃之白片肉，再加作料熬煑而成），煑食，藉肉之油質(zhì)浸入油豆腐內(nèi)，以臻味道，其味正而美，且輭棉棉的，絕非一般油豆腐硬實乏味者可比也。