二、隋唐五代時期。

在魏晉南北朝之后，茶從西南巴蜀轉(zhuǎn)移至中原地區(qū)，茶業(yè)重心也沿長江自西向東改變著。從晉朝起，佛、道兩大宗教與茶結(jié)緣。唐代的詩僧皎然憑借手中的三碗茶得以明心見性，提出“茶道”一詞，這是歷史上的首次。自此飲茶也從單純的物質(zhì)層面，上升到精神層面。而且皎然的“三飲”，還啟發(fā)了晚唐盧仝的“七碗”。

隋朝雖僅立國39年，但確為唐朝的建立奠定了基礎(chǔ)，且也是中國茶史、陶瓷史的新開端。

據(jù)《隋書》記載“由是竟采，天下始知茶”，隋文帝躬身力行的推動茶的發(fā)展，也帶來了唐朝這個茶文化的高峰。

從《食療本草》與《茶經(jīng)》對茶的記載，我們可以看出：初唐時就已存在蒸青和搗壓工藝。同時也說明了，在初唐時期就出現(xiàn)了蒸青綠茶。

到了唐朝，詩僧皎然等文人雅士，以茶集會之風(fēng)蔚然。安史之亂后，時年24歲的陸羽離開老家湖北競陵，輾轉(zhuǎn)至湖州妙喜寺結(jié)識了皎然。皎然年長陸羽13歲，兩人相見恨晚遂結(jié)為忘年之交。也因皎然，陸羽得以著成《茶經(jīng)》。后來陸羽依照顏真卿的《韻海境源》一書，大修了一次《茶經(jīng)》。大約到了公元780年，陸羽在皎然的幫助下，《茶經(jīng)》刊行于世。自此，陸羽開創(chuàng)了為茶著書立說的先河，同時也構(gòu)建了包括茶文化在內(nèi)的知識體系，奠定了煎茶法的基礎(chǔ)。

當(dāng)然也是從《茶經(jīng)》問世之后，飲茶方式從煮飲向煎飲轉(zhuǎn)變，煎茶法正式進(jìn)入我們的視野。據(jù)《茶經(jīng)》所載，我們可知此時的茶有四類形態(tài)。而“蒸之，搗之”兩步，應(yīng)該為蒸青餅茶的核心步驟。且隨著時間不斷的推移，采茶也逐漸趨于精細(xì)。從遠(yuǎn)古時期的曬青到如今的蒸青，這是一個很大的跨越。不過蒸青茶的香氣并不高，所以中唐時就出現(xiàn)了炒青。

陸羽將茶帶入了清飲時代，但卻在茶道思想上并無太大的增進(jìn)，僅僅是停留在了技藝層面。而晚唐時期的詩人盧仝所寫的《七碗茶歌》，卻形而上的繼承了前輩皎然的“三飲”。