作者：滇粹 常見報(bào)載陪都食魚很成問(wèn)題，奇怪重慶地居兩江的交點(diǎn)，素以水碼頭見稱，怎樣取魚這樣艱難，當(dāng)然有他的實(shí)際事理存在，我們不必去研究他，倒不如就近來(lái)談?wù)勎覀兩絿?guó)里的食魚情形，聊供讀者的參考。 其實(shí)以云南的魚鮮而論，比起江浙粵贛來(lái)，真是小巫見大巫，就把所有的數(shù)量和質(zhì)量合并起來(lái)，還不如這幾省最普遍的魚那樣多且好，不過(guò)如鯉即白條等類每晨在菜市上都還見得到，館子里也還隨時(shí)叫得出，就算是難能可貴了，其他如金魚的滋嫩，鰍膳（鱔）鰱的濃厚，*也覺(jué)得若有所長(zhǎng)，現(xiàn)在逐一的寫在后面，強(qiáng)當(dāng)「臨淵興羨」罷哪！ 昆明的魚大都由滇池里捕來(lái)的，以鯉魚為最多，記住：要脊梁和鱗片的發(fā)青色才是佳品， 這呼之為艸海魚，產(chǎn)于滇池北段比較美鮮，若是脊鱗顏色灰淡，肚皮上翻粉紅色的，叫做大海魚，產(chǎn)于滇池南段，雖然比草海魚的大得多，可是也粗老得多，吃然普通是翠皮醋溜，這以大觀樓（地名不是刊名）聚漁村（茶館）的為最好，所謂活水煮魚，其鮮可知了。其次即（鯽）魚也有，不過(guò)很小，通常只二三兩一個(gè)，那只是做酥魚的好材料，若想弄芙蓉即（鯽）魚，總得在六兩以上，可就百不一獲了。 黃善也是本地最普通的一種，多半用來(lái)配合米線同吃，玉溪街食攤上就有，也可以說(shuō)是玉溪人的拿手好菜，做法大都過(guò)燉，很少過(guò)炒，并且離不掉大辛大辣，如大蒜韭菜辣角都成了必需的配搭，葉子（炸肉皮）也是配角之一，因?yàn)楸速F此賤，往往在膳（魚）還放得多，吃起來(lái)味道一樣的濃厚，這又因?yàn)槿~收進(jìn)去，只要你不怕辣的話，到玉溪街叫一豌（碗）膳魚米線帶葉子，「夠味」兩個(gè)字是敢打包票的。 金線魚雖好，可是太少，清晨七八點(diǎn)鐘趕早去買，或許偶爾碰□著，吃法有炸和蒸兩種，炸了，只酒點(diǎn)椒鹽就得了，蒸的系先炸過(guò)一道，再加上甜豆豉同蒸，因?yàn)樗旧硪选酢酰ㄈ弊郑?白條比較稍多，吃法極簡(jiǎn)，先腌后炸，雖無(wú)金線魚細(xì)軟，而香味卻又有過(guò)無(wú)不及。所以「淡裝（灑椒鹽）濃味（加豆豉）總相宜」咯！