需要準(zhǔn)備的食材

【醬料】豆瓣醬80克，芝麻醬70克，花生醬30克，蠔油30克，雞汁30克，香料粉（適量）

【香料粉】八角40克，花椒30克，良姜5克，小茴香50克，桂皮15克，香葉5克，香砂20克，千里香10克，肉蔻10克，丁香5克

【炸料】大蔥、洋蔥、姜片各60克，芹菜40克，大蒜20克

【調(diào)料】花椒粉10克，孜然粉15克，雞精20克，味精15克，芝麻50克，細(xì)辣椒粉70克

【果仁撒料】熟花生100克，熟黃豆60克，瓜子仁20克，熟芝麻40克，酥子8克，核桃仁50克，孜然粉10克，雞精6克，白糖2克，味精2克，鹽2克

【油料】菜籽油1千克

1、準(zhǔn)備醬料

將豆瓣醬80克，芝麻醬70克，花生醬30克，蠔油30克，雞汁30克，香料粉（適量）倒在一個(gè)盤(pán)中攪拌均勻至下圖這個(gè)狀態(tài)備用

2、炸制紅油

①將菜籽油1千克入鍋燒到260度燒到冒大煙

②下入蔬菜料（大蔥、洋蔥、姜片各60克，芹菜40克，大蒜20克）小火慢炸出味，炸干炸黃撈出

③等油溫升到200度，把火關(guān)掉，先下芝麻，芝麻飄起來(lái)后，油溫170度下入細(xì)辣椒粉攪拌均勻

④下入調(diào)好的醬料，再次攪拌均勻

⑤等油溫120度左右，下入花椒、孜然、雞精、味精攪拌均勻馬上出鍋盛入盆中

⑥將紅油蓋上蓋燜涼

3、制作果仁撒料

將熟花生100克，熟黃豆60克，瓜子仁20克，熟芝麻40克，酥子8克，核桃仁50克，孜然粉10克，雞精6克，白糖2克，味精2克，鹽2克一起放入粉碎機(jī)中粉碎即可

（打成下圖中這個(gè)細(xì)度）

4、烤面筋

①面筋在紅油里泡上5分鐘

②泡后直接上烤爐烤，烤到表皮發(fā)干刷點(diǎn)紅油

③面筋烤好后撒上果仁

注：喜歡吃辣的可以來(lái)點(diǎn)辣椒面

④再把面筋拿到烤爐上，把果仁烤熟烤香即可食用