驢肉香腸

食材：驢肉、豬肥膘、鹽漬豬小腸

調(diào)料：白酒、鹽、白砂糖、味精、五香粉、白胡椒粉、紅曲粉、玉米淀粉、小磨香油、

1.驢肉切丁，剁餡

2.豬肥膘剁碎和驢肉按2:8的比例混合

3.加白酒、鹽、白砂糖、味精、五香粉、白胡椒粉、紅曲粉、玉米淀粉混合均勻，加小碟芝麻香油浸潤，攪打上勁

4.鹽漬豬小腸清水浸泡數(shù)分鐘

5.吹鼓腸衣，套在灌腸器上，排凈空氣，灌肉餡

6.封口在空調(diào)房風干一晚，腸衣表面扎眼

7.香腸冷水下鍋煮，中小火升高水溫，出現(xiàn)浮沫改小火撇沫