需要準備的食材

【主料】泡脹豆子1斤、清水10斤、

【輔料】內(nèi)脂10克、土豆淀粉20克、蔥、姜、泡發(fā)的黃花、木耳、香菇、香料粉25克、水淀粉、蔥花、香菜

【香料粉】干辣椒20克、桂皮4克、香葉2克、花椒25克、小茴香30克、草果2克、八角10克、香砂3克、蓽撥2克、白胡椒25克

【調(diào)味料】蠔油10克、雞汁8克、一品鮮醬油15克、鹽12克

1、制作豆腐腦

①將1斤泡脹豆子和8斤水倒入豆?jié){機中榨出豆?jié){

②將豆?jié){燒開撇去浮沫鍋中加入消泡劑去沫煮沸，調(diào)小火熬5分鐘關(guān)火

③盆中加入10克內(nèi)脂、20克土豆淀粉、少許清水攪勻

④將表面帶有一層豆皮狀的豆?jié){〈如下圖〉倒入盆中封閉20分鐘

2、調(diào)制鹵汁

①將〈上圖香料〉打成香料粉

②鍋中油熱下入蔥姜炒香，下入泡發(fā)的黃花、木耳、香菇炒香，加入2斤清水煮開

③碗中放入10克蠔油、8克雞汁、15克一品鮮醬油、12克鹽、25克香料粉攪勻，倒入鍋中攪勻

④加入水淀粉攪勻，邊攪邊加入雞蛋液即可

3、出餐

將豆腐腦盛入碗中，澆上鹵汁撒上蔥花、香菜即可