1，鈣：是常量元素，存在于骨骼，牙齒中，如果鈣缺少會患上佝僂病，骨質(zhì)疏松癥，容易骨折。

2，鐵：是微量元素，血紅蛋白的重要元素，缺少會引起缺鐵性貧血。

3，鋅：是微量元素，促進(jìn)生長發(fā)育，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，改善消化功能，缺少鋅導(dǎo)致食欲不振，發(fā)育不良。

4，碘：是微量元素，甲狀腺激素的主要元素，缺少碘引起甲狀腺腫大（大脖子?。?。

5，硒：是微量元素，抗氧化，防癌的作用，缺硒可能引起表皮角質(zhì)化和癌癥，過多會中毒。

6，氟：是微量元素，人體骨骼中的元素，缺氟會引起齲齒，過量會引起氟骨病。

7，對人體有害的元素：汞，鉛，鉻等重金屬，引起蛋白質(zhì)變性。

8，一氧化碳易與血紅蛋白結(jié)合，使血紅蛋白失去運(yùn)輸氧的能力。 工業(yè)酒精中含甲醇，飲用使人眼睛失明，甚至死亡。