嘎嘣脆的蛋炒飯里面加了么野？你吃過嗎？
2022-08-18 12:32 作者:元?dú)馍倥甋X-Lucky | 我要投稿
《復(fù)雜炒飯》
準(zhǔn)備：水 米 5個(gè)雞蛋 五花肉
加叉燒、香腸、烤肉、阿根廷紅蝦、元貝、牛排（都可以）
一、炒飯
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01:26
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用剛蒸好的米炒飯，不要太早泡-粘性不夠
1.泡米、蒸米：500g米+450g水 加兩滴油
2.蒸鍋燒開水 水開之后蒸30分鐘
3.切料頭(蔥白 蔥綠 干蔥)、五花肉/叉燒
4.把蛋黃和蛋清分離開來，蛋白用上下的方向，蛋黃畫逆時(shí)針攪拌
5.把蒸好的飯倒出來，用碗裝好；
一半加入調(diào)料（半勺鹽、1勺雞粉、白胡椒）冷卻后打入蛋黃液攪拌備用
另一半風(fēng)干一晚上，用7成油溫油炸干
6.干蔥圈里加入生粉，加點(diǎn)蛋黃，拿手拌一下，下鍋油炸→紅蔥頭圈
7.炸到金黃色撈出
8.熱鍋下冷油，三成油溫關(guān)火，炒蛋清（難）→讓蛋清慢慢成熟
9.下鍋爆香五花肉→出豬油
10.鍋里加油炒熟蛋黃
11.鍋里加入調(diào)好味道的米飯和五花肉翻炒，要把米飯炒透
12.炒完后加入干蔥頭、70%脆米→翻炒
13.撒上 白胡椒、蔥白、蔥綠，炒一下再出鍋
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