?做法：

1、準備一斤左右的遲菜心，摘除葉子，把它和菜梗分開。從菜心頂部（嫩的部分）往下五厘米切斷，把它和菜葉放在一起。前面的部分用切從中間破開，再斜刀切成段。葉子太長的，斜刀一開二。

2、燒一鍋水，放入適量的鹽。水燒開后，放入幾滴花生油，幾滴米酒，把切好的菜梗倒入水中，開大火焯水40秒左右。40秒后放入葉子，焯水20秒左右，把所有的菜倒出，過冷河。

3、炸鯪魚一盒，用毛巾蓋住并拉開，以防受傷。用筷子把鯪魚夾出，然后用鍋鏟把鯪魚切成條。在這個過程中，要把鯪魚多余的油倒回盒中，避免炒的時候過于油膩。

4、把鍋燒熱，轉(zhuǎn)中小火，倒入鯪魚，把它稍為煎一下。炸鯪魚的香味出來后，出鍋。

5、把鍋冼凈，放入適量的花生油，放入少量和蒜蓉、姜蓉爆香。然后倒入遲菜心，全程用大火把它炒香。從鍋邊淋入少許米酒增香，蓋鍋8秒后開蓋繼續(xù)翻炒。放入適量的鹽、糖調(diào)味，幾滴的生抽從鍋邊淋入。最后倒入炸鯪魚翻炒均勻，即可出鍋。