補(bǔ)筆記啦～

【花菜炒臘味】需要的食材

【主料】花菜一顆，臘肉一小塊，香腸適量。

【輔料】大蒜兩根，紅椒半個(gè)，大蒜幾顆，植物油和干辣椒適量

【調(diào)味料】鹽適量、雞精約1.5克、味精約1克、

1、食材準(zhǔn)備

①1整棵白花菜從中間切開，去除中間的菜桿丟棄不用，然后從上往下切成小塊備用。

②把花菜放入盆中加入適量清水，加入幾勺食鹽浸泡十分鐘備用

③臘肉一小塊切掉皮后切成薄片備用

④適量臘腸切成薄片備用。

2、準(zhǔn)備料頭

把兩根蒜苗拍散后切成小段，半個(gè)紅椒切成片，幾顆大蒜切成片備用

3、食材焯水

①在鍋中加入適量清水，加入1勺食用鹽大火燒開之后，下入花菜焯水至斷生倒出備用〈中途加入適量植物油保色〉

②鍋中加入小半鍋清水，冷水下入切好的香腸和臘肉開小火煮三分鐘撈出備用

4、制作花菜炒臘味

①鍋燒熱加入適量的底油，加入適量干辣椒爆香

②下入切好的香腸和臘肉，中小火翻炒幾下

③加入切好的料頭翻炒至斷生，再加入蒜苗葉和焯好水的花菜

④加入約2.5克食用鹽、約1.5克雞精、約1克味精翻炒幾下即可

技術(shù)總結(jié):

〈1〉菜切好之后必須用鹽水浸泡十分鐘

〈2〉香腸和臘肉需要切成片再煮，這樣可以防止味道過咸，

〈3〉花菜不能生炒，最好焯水?dāng)嗌现笤俜础?/p>