今日菜譜（2023.9.14）

松鼠鱖魚

1.鱖魚切掉頭

1.2兩面貼脊骨平切到尾部預(yù)留1cm

1.3剁掉中骨、去魚排刺

1.4知道切到皮但不要切斷

1.5橫在第一刀的刀口上斜著切花刀

1.6切好清洗干凈

1.7拍扁蔥姜放入，加鹽抓勻腌制5分鐘

1.8魚嘴用牙簽撐開

1.9魚頭、魚肉裹玉米淀粉，魚肉縫隙處裹均勻，抖掉多余散粉

1.10

油加熱期間，魚皮朝上，捏住兩端

2.油溫6成熱

中火下魚炸定型后松手，翻轉(zhuǎn)炸另一面

2.2用手勺澆油，總共炸3分鐘左右

2.3魚頭炸熟撈出放一旁備用

3.

：另起鍋燒油，加1勺番茄醬、2勺清水、1小勺鹽、5-6小勺白糖、等糖量的白醋、少許水淀粉小火煮到冒大泡

4.澆芡前，鱖魚7成油溫復(fù)炸炸到發(fā)黃撈出

5.撒青豆/松籽/玉米粒裝飾，澆汁

四季豆燒肉

1.五花肉切小條

2.起鍋燒少許底油，下五花肉煸炒出油脂，加蔥、姜、蒜、八角、辣椒提味

3.烹黃酒、生抽

4.四季豆洗凈掐段，下鍋加鹽翻炒

4.2加老抽炒軟

4.3加水、陳醋蓋蓋小火20分鐘

5.大火收汁，撒青紅辣椒片、拍蒜出鍋