松塌銀鱈魚 BV1jL411i7MX

材料：銀鱈魚，松子，雞蛋，蔥，姜，胡蘿卜，淀粉，面粉

調(diào)料：蔥姜料酒，鹽，味精，胡椒粉，雞精

1，把銀鱈魚去皮，去骨，太厚的話片開。

2，切一些蔥姜絲，蔥粒，胡蘿卜粒。

3，鱈魚中加入一點(diǎn)蔥姜料酒，鹽，味精，胡椒粉抹勻。

4，取一個(gè)空碗擦干，打四個(gè)雞蛋清打發(fā)，打發(fā)到筷子能站住即可，加入二十幾克淀粉和面粉攪拌均勻，雞蛋糊比較細(xì)膩光滑即可。

5，盤子里放一層油，把雞蛋糊在上面鋪一層，把魚肉兩面撒上一些面粉拍勻，碼在雞蛋糊上，再鋪上一層雞蛋糊把魚肉包住，在上面撒上松子，胡蘿卜粒和蔥粒，輕輕壓一下。

6，油鍋燒熱到四成熱轉(zhuǎn)小火，盤子貼著油，把魚肉下入鍋中，油量要魚肉能飄起來，等底下定型上色之后把油瀝出，把魚肉翻面，重新加入油燒熱到四成，另一面也定型上色后出鍋。

7，鍋里放入一點(diǎn)油燒熱，放入蔥姜絲煸香，加入蔥姜料酒，胡蘿卜粒，松子，清水，加入一點(diǎn)雞精，鹽，攪拌之后下入魚肉，用筷子插一些洞，放上一個(gè)盤子壓住，改中小火塌十分鐘幾分鐘，塌好以后把湯汁瀝出，魚肉出鍋裝盤即可。

特點(diǎn)：松軟鮮香嫩，保持材料的原汁原味。

注意：要小火低溫慢煎，慢煨，慢塌，要用盤子壓住，受熱均勻。