1、餐具清洗消毒應(yīng)按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序操作，直接食用的碗、盤、杯、勺、筷子和盛放食品的容器，使用前必須清洗、消毒，并符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準，嚴禁使用未經(jīng)消毒的餐具。

2、實行專人負責(zé)餐具和直接進口食品容器的清潔、消毒和保潔，并做好消毒記錄備查。

3、必須有洗餐具專用水池，不得與其它洗菜、洗肉等水池混用。

4、用于餐具洗滌、消毒的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準和要求，并存放在有明顯標志的固定場所（柜）。

5、使用化學(xué)藥物消毒時，消毒劑的濃度必須保持在250至300毫克/升，浸泡時間不少于10分鐘（溫度應(yīng)在100度以上）。

6、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜應(yīng)有明顯標識。

7、消毒后的餐具、用具必須存放在專門的清潔室和清潔柜內(nèi)使用，每天清潔消毒，保持清潔。已從清洗柜中取出，但餐次未用完時，必須重新消毒后方可使用。

8、保潔專間、保潔柜要定期清潔消毒，保持干燥清潔。保潔專間空氣消毒每天至少進行一次，每次30分鐘以上。