作為一個(gè)喝酒人，非常有必要知道白酒工藝上的區(qū)別。我們常喝的白酒除了純糧固態(tài)發(fā)酵外還有液態(tài)發(fā)酵。

純糧固態(tài)發(fā)酵酒，顧名思義就是糧食做的酒。而什么是液態(tài)發(fā)酵酒呢？就是通常所說(shuō)的香精勾兌酒。

固法液態(tài)酒與純糧酒的區(qū)別有：

性質(zhì)不同：前者是微生物在沒(méi)有游離水的情況下發(fā)酵，后者則是糧食發(fā)酵得到的。

工藝不同：前者是生物反應(yīng)過(guò)程，后者是工藝處理過(guò)程。

特點(diǎn)不同：前者的水分活度更低，設(shè)備相對(duì)簡(jiǎn)單。

性質(zhì)不同

固法液態(tài)酒是微生物在沒(méi)有或基本沒(méi)有游離水的固態(tài)基質(zhì)上的發(fā)酵方式方法。液態(tài)發(fā)酵法液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成。

工藝不同

固法液態(tài)酒多數(shù)情況下是在沒(méi)有或幾乎沒(méi)有自由水存在下，在有一定濕度的水不溶性固態(tài)基質(zhì)中，用一種或多種微生物發(fā)酵的一個(gè)生物反應(yīng)過(guò)程。純糧酒是以食用酒精為酒基，經(jīng)過(guò)一系列工藝處理過(guò)程。

特點(diǎn)不同

固法液態(tài)酒相對(duì)于純糧酒水分活度低，基質(zhì)水不溶性高，微生物易生長(zhǎng)，酶活力高，酶系豐富。發(fā)酵過(guò)程粗放，不需嚴(yán)格無(wú)菌條件，設(shè)備構(gòu)造簡(jiǎn)單、投資少、能耗低、易操作，后處理簡(jiǎn)便、污染少，基本無(wú)廢水排放。